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Ｒ家の食卓　　　　　

●●●仕事で使っている「カワゾエ」はペンネーム＆旧姓。仕事を離れたら、夫・Ｒの妻として、家事にいそしんでおります(*^。^*)
　そこで、私の家庭料理を紹介したいと思いました。ただ、詳しい「レシピ」は面倒なので（笑）簡単な作り方は書きますが、基本的には我がＲ家の食卓にのるメニューの紹介です。お宅の御飯のおかずのアイデア、ヒントにでもなれば・・・・と思います（＾＾）

★しらす・わかめとキュウリの和えもの★

夏は、食欲減退の季節。そこで、お酒のつまみには栄養価もよく、またご飯の時も小鉢で登場する一品の御紹介。
用意するのは、茹でたわかめ（私は、カットわかめを、水に入れてレンジで茹でちゃう）、しらすぼしと、薄く輪切りにしたキュウリ、それと、中華味のドレッシング。これらの材料を、ドレッシングで和えるだけ。中華味ドレッシングだと、適度の酸っぱさと醤油味と、胡麻油の風味が、いいんだよね。ま、好きで他のドレッシングを使ったり、ポン酢であっさりもいいと思うけど。材料が、栄養的に、バランスがいい一品でしょ？

★ザーサイとキュウリの和えもの★

これぞ、テクいらずの、簡単な一品。お酒のつまみに、ご飯の時の小鉢にと、得にキュウリが安い夏場、お勧めです（アメリカでは、日本のキュウリ、高いんです＜涙）。
キュウリは、普通に斜めの輪切りにして、それを短冊に切る。ザーサイは、桃屋とかの瓶詰めでもいいけど、私は、固まりのやつを買ってきて、塩ぬき（約５～１０分）したものを、キュウリと同じようなサイズに切る。キュウリ／ザーサイの分量は、半々くらい。それを、適当に胡麻油で和えるだけ。あれば、胡麻などを振ると、風味がでるでしょう。ね、簡単。おいしいよ。

★こんにゃくのピリ辛炒め煮★
我が家で、よくサイドの一品として出るお総菜。私はこんにゃく２枚とちくわ二本くらいで多めに作って、一週間分にしています。制作時間が３０分以上かかるので、夕御飯の時じゃなくて、時間が空いたときにまとめて作っておくのです。
で、作り方ですが、こんにゃくは一口大に手でちぎって（手でちぎったほうが、味が染みやすいの）、鍋にいれて強火でぐらぐら煮る。すると、こんにゃくの石灰臭さが抜けます。で、固くゆだったら、茹で汁を捨てて、強火でジャジャって音を出して、から煎りして水分を飛ばす。そこにサラダ油をちょっとと、赤唐芥子を入れてよく炒めるんだけど、私はピザのデリバリーの時に頼むとタダで貰える、レッドペッパーを入れてます。これは好みだけど、一つまみくらいがいいと思う。全体に油が回ったら、みりん・醤油各大さじ２、酒大さじ４を入れて炒める煮るのね。でも、この味付けだけじゃ、私にはモノたりなので、煮汁が少なくなってきてから２～３回、麺つゆの素（濃縮した奴）を、そうね、大さじ一づつくらい入れて、味を濃くします。これ、面倒がって、最初から麺つゆを使ったら、なぜか味が間抜けになっちゃいました。ご注意を。で、何度か味見して、OK と思ったら、ごまを振っていただいてください。油はちょっとしか使ってないし、具はこんにゃくとちくわ。ローカロリーです。

★鳥肉と白菜の重ね蒸し★
これは、もう超ローカロリーでもって、食材も安くすむ、そしてテクもいらないお料理です。用意するのは２人分で、鳥の胸肉かささ身、12０～１５０ｇくらい（たくさん食べたい人は、もっと使えばいいけど）。この鳥肉は薄くそぎ切りにして、それを酒大さじ１と、塩を小さじに半分くらいにからめます。私は冷凍しておいた鳥肉が、ちょうどちょっと解けてきたくらいを狙って切ります。また、しょうがと青ねぎの千切りも用意します。分量は、ショウガは自分の親指の第一関節分くらいで、青ねぎは半分くらい。鳥と一緒に蒸す白菜は、大きいもので４枚くらい使います。
で、調理では、鍋に３～４つに切った白菜（の固いところ）を敷いて、その次に鳥肉を敷いて、その上に刻んだしょうがとねぎを置いて、またその上に白菜、鳥肉、しょうが＋ねぎ、そしてまた鳥肉・・と、３～４段の重ねにします。それに、カップ８分の１くらいのお酒をぶっかけて、ふたをして中火、ぐつぐつ音が聞こえてきたら火を弱めて、１５ー２０分、白菜がくたっと柔らかくなったら出来上がり。これを味ぽんでいただきます。ね、ヘルシーそうでしょう。野菜の具は、他にもやしとか、千切りにした人参を入れてもいいよ。

★ちんげん菜と厚あげのおかか炒め★
とってもローカロリーなメニュゥ～（＾＾）だいたい二人分で、ちんげん菜は2株、厚あげは一つ。あと戻した干し椎茸とかあると、いい感じ。
まず、切ったちんげん菜をホンのちょっとの油で炒めて、そこにおおさじ2杯くらいのお水と、ちょっとのダシの素を入れてふたをする（蒸すのね）。そのあとに、手で一口大にちぎった厚あげ（手でちぎったほうが、味が染みやすい）と椎茸を入れてかき混ぜて、またふたをする。それにばばっとカツオ節（小さいパックのは香りがないから、大きい鰹節って言うのがいい）入れて、お醤油を鍋回りから入れて、さらっとかき回して（炒めて）出来上がり。

★椎茸の肉詰め★
生椎茸に、鳥の挽肉を詰めて焼くだけ。ただし、鳥挽肉には、刻んだ青ネギ、椎茸の軸（これも刻んで）、あと、ちょっと塩と日本酒を入れて混ぜるの。こねた挽肉を椎茸の内側にいれて（ナイフとかを使うと簡単）、焼くだけなんだけど、これを我が家では大根おろしと味ぽんでいただきます。カロリーが低そうでしょぉ～（＾＾）。
あ、椎茸は、かさにＸ印入れてね。見た目がいいし、火が通りやすい。あと、もし挽肉だけが余っちゃったら、それはハンバーグみたいに丸めて焼いちゃって食べても美味しい。また、鳥挽肉が柔らかすぎて扱いにくかったら、ちょっとづつ片栗粉を入れて固く調節して作ってください。

★豚キムチ★
豚肉とキムチの炒めものなんだけど、我が家では「豚肉、キムチ＋刻んだ青ネギ」のほか、もやしとか椎茸、竹の子なんかも入れます（その時家にある食材で）。
作り方は簡単。豚肉を炒めて、キムチの素（普通つけものに使う、からし＋にんにくのペースト状のもの）を混ぜて、そこに他の野菜を入れて炒め、最後にキムチを入れて、青ネギを刻んだのも入れて、ざざって炒めて火を止める前にちょこっと日本酒を入れる（と、味がマイルドになる）。簡単で美味しいよぉ。＜これ多めに作って取り置きして、翌日のお昼、みそラーメンを作ってそれに乗せると、みそキムチ野菜ラーメンが出来上がり。これもおいしぃ～。

★我が家のお正月料理＜今年編＞★
＊かずのこ（塩抜きしたものに、一味＋鰹節をかけて、味ぽんでいただく）
＊れんこん（みりん、だし、砂糖などで、薄味でちょっと甘く煮たもの）
＊いたわさ（切ったかまぼこを、わさび＋醤油で）
＊おでん（具は、イカ、鳥肉、ゆで玉子、大根、糸コンニャク、ごぼう巻き、ちくわ、薩摩揚げなど）
＊牛肉のうま煮（薄切りの牛肉を、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、生姜の千切りなどで煮たもの）
＊ちらし寿司（市販の「五目寿司のもと」を利用。錦糸卵を作っておいて、刻みのり＋紅生姜を添えていただく。ちょっとごまをかける）
＊金ぴら（ごぼう＋人参。ごまをかけてね）
＊お雑煮（我が家は、すまし雑煮。具は、おもち、鳥肉、椎茸、ホウレンソウ、大根、人参、かまぼこ。鰹節をきかせたすまし汁は、鳥肉と椎茸を入れて作り、ホウレンソウ、大根、人参はまえもって茹でて、別にしておくと、食べるときは、おもちを焼いて、具を全部お椀にいれて、熱いお汁をかければいい）
＊マカロニサラダ（茹でたマカロニ、薄切りのキュウリ、ハム、みじん切りの卵など、具は全部まえもって作っておいて、別にして冷蔵庫に。食べるときにマヨネーズであえて混ぜれば、いたみは遅く、いつも新鮮。レタスをひいた上に乗せていただく）
＊イカの炒めもの（ちょっとのサラダ油で炒めて、醤油＋生姜でいただく）
　↑などを今年は作りました。
　Ｒ家では、一般で言う「おせち料理」というものは作りません。（私が、黒豆とか、なますとか、好きじゃないから）で、代わりに色々と作り置きのきく料理を作って、お正月をします。年越し前の下準備はそれなりにしなくちゃですが、お正月三日間、これらのメニューで私はとっても楽チンでした（＾＾）
　だって、全部、混ぜるだけか、温めるだけ（「イカの炒めもの」以外）。ほかに、ドーナツとか、ポテトチップスとか、アイスクリームなんかも用意したので、自宅でゆっくりできました。
　例年なら、海老の姿煮なども作るのですが、今年は12／30に、海老の天ぷらを夕御飯で作って、その海老天を残しておいたもの＋てんかすを使って大晦日の年越しそばに使ったので、海老、なくなっちゃってました（＾＾；）